Sous chef Hemel & Aarde Utrecht • Vermaat

Hemel & Aarde is een high-end restaurant met grote ambitie! Onze maître Marco Westra is bekroond tot gastheer van het jaar bij de Gault & Millau Awards en met een score van 14,5 zijn we een van de best beoordeelde restaurants van de provincie Utrecht. De keuken is voornamelijk seizoen georiënteerd met een sterke focus op groente. Vis en vlees hebben een begeleidende rol in de menu’s. Wil je leren van de beste, in de keuken of als gastheer? Dan ben je bij Hemel & Aarde aan het juiste adres.

In het restaurant werk je met een team van ongeveer 8 collega’s onder leiding van maître en SVH Meestergastheer Marco Westra. In de keuken werk je met een team van ongeveer 12 collega’s onder leiding van chef kok Rene van der Weijden. 

Als Sous-Chef bij Hemel & Aarde, Utrecht speel je een sleutelrol in de keuken, waar je samen met de chef-kok verantwoordelijk bent voor de culinaire kwaliteit en de operationele aansturing. In het hogere segment verwachten onze gasten een verfijnde, consistente ervaring, en jouw kennis en vaardigheden dragen hieraan direct bij. Jouw taken omvatten:

• Coördineren van de dagelijkse keukenoperaties en het bewaken van de kwaliteit;
• Aansturen en begeleiden van het keukenteam en zorgen voor een efficiënte workflow;
• Ontwikkelen van nieuwe gerechten en menu’s, samen met de chef-kok, passend bij onze hoge kwaliteitsstandaarden;
• Toezien op naleving van hygiëne- en veiligheidsnormen (HACCP);
• Beheren van de voorraad en ondersteuning bieden bij bestellingen en inkoop.

Met jouw vakmanschap en leidinggevende kwaliteiten draag je bij aan een inspirerende werkomgeving waarin het team continu streeft naar een optimale culinaire beleving. Jouw inzet en creativiteit versterken de positie van onze keuken als plek van hoogwaardige gastronomie.

• Je hebt een relevante afgeronde koksopleiding op mbo-niveau en minimaal 3 tot 5 jaar ervaring in gerenommeerde restaurants; 
• Je hebt ervaring in het aansturen van een keukenbrigade; 
• Je hebt goede kennis van allergieën, dieetwensen, foodtrends en bereidingstijden en weet deze kennis in de praktijk slim in te zetten; 
• Je hebt kennis van regelgeving op het gebied van HACCP, arbo en veiligheid; 
• Je weet wat er speelt in de wereld van eten en drinken en vertaalt ontwikkelingen en vernieuwingen graag door naar jouw keuken.