Zelfstandig Werkend Broodbakker Ambacht & Desem

In deze functie ben je verantwoordelijk voor het voorbereiden van het deeg door het afwegen, mengen en hydrateren van biologische grondstoffen volgens de productieplanning. Je voert gecontroleerde fermentatieprocessen uit, waarbij de desemproducten gedurende 24 tot 48 uur rijzen. Het vormen, opmaken en inschieten van de brooddegen op stenenvloeren in energiezuinige ovens behoort tot je dagelijkse taken. Je bewaakt de productiestappen en tijdsintervallen per batch, zoals temperatuur, rijstijden en vochtigheid. Daarnaast stuur je een team van vier tot vijf bakkers aan, deel je de werkzaamheden in en bewaak je de voortgang. Je inspecteert de eindproducten op kleur, structuur en interne kwaliteit volgens vastgestelde specificaties. Ook draag je zorg voor het naleven van de hygiëne- en voedselveiligheidseisen volgens HACCP-protocollen en rapporteer je afwijkingen in het proces of eindproduct aan de leidinggevende of eigenaar.

De bakkerij werkt uitsluitend met biologische meelsoorten, water, huisgemaakte desem en zeezout uit Guérande. Er worden geen vetstoffen, broodverbeteraars, additieven, kleurstoffen of gebrand mout gebruikt. Het volledige productieproces is gericht op pure broodproductie met minimale mechanische bewerking en maximale procescontrole. Het productieproces omvat langzame fermentatie en bakken op steen voor optimale bakeigenschappen.

• Voor deze functie is een afgeronde brood- of bakkersopleiding op MBO-niveau of vergelijkbaar vereist.
• Je hebt minimaal één jaar ervaring als zelfstandig broodbakker in een ambachtelijke omgeving.
• Je beschikt over kennis van desemprocessen en biologische grondstoffen en bent in staat leiding te geven op de werkvloer.
• Je bent beschikbaar voor ploegendiensten met starttijden tussen 03:00 en 04:00 uur en werkt op basis van een rooster dat in overleg wordt vastgesteld, van maandag tot en met zondag.

• Het salaris bedraagt tussen €2637 en €3395 per 4 weken, conform de CAO Bakkersbedrijf.
• Je krijgt de mogelijkheid tot een parttime of fulltime contract, met standaard 38 uur per week en uren in overleg.
• Je krijgt directe verantwoordelijkheid in het productieproces en langdurige werkzekerheid bij bewezen geschiktheid.
• Je voert zowel productie- als aansturende taken uit in een technisch hoogwaardige bakkerijomgeving.

Heb je interesse of wil je meer informatie? Bel naar ons kantoor op 0591-555442 of reageer op de vacature via de solliciteer knop.