Specialiteiten Kok niveau 4 Nijmegen

Vacature in het kort

Werk als Indiase Specialiteiten kok in Nijmegen en maak deel uit van een team dat heerlijke gerechten bereidt. Je zorgt niet alleen voor het koken, maar ook voor het schoonhouden van de keuken en het bestellen van ingrediënten. Je werkt soms onder tijdsdruk, maar blijft altijd kalm. Als je van koken houdt en graag in een omgeving werkt, is dit de perfecte baan voor jou. Lees verder om te ontdekken waarom deze uitdaging op jou wacht.

Volledige vacaturetekst

Functie beschrijving Indiase Specialiteiten kok
Werklocatie Nijmegen, Nederland. De Kandidaat moet bereid zijn om te verhuizen naar NIjmegen, Nederland
Resultaatgebieden
Taken
Resultaatindicatoren
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden

• schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en signaleren van bijzonderheden/mankementen;
• zelfstandig oplossen van kleine storingen;
• (laten) afvoeren van afval.
• conform planning/rooster;
• conform (veiligheid)voorschriften.

Toezien op en bereiding van gerechten/ gerechtgedeelten

• verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (voor)koken, mengen, roeren e.d;
• beoordelen van de kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten (versheid, houdbaarheid e.d.), klaarzetten van hulpmiddelen;
• uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen;
• doorgeefgereed (laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren;
• toezien op de werkzaamheden van de hulpkracht(en), geven van aanwijzingen en instructies;
• toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
• conform voorschriften (HACCP, Arbo, veiligheid e.d.);
• conform (werk)instructies (recepten e.d.);
• conform planning;
• efficiency keukenproces;
• kwaliteit bereiding (tevredenheid gasten).

Borging voorraad en dagelijkse afroep

• plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vooral vaste leveranciers tegen vaste condities;
• ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen;
• bewaken van houdbaarheid en hygiëne.
• voldoende voorraad;
• tijdig doorgegeven bestellingen;
• juiste opslag artikelen;
• conform fifo-principe.

Kwaliteitsverbetering en optimalisatie

• controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabricaten;
• leveren van inbreng voor de te voeren kaart, menu’s, werkinstructies e.d.;
• ontwikkelen/aanpassen van recepten, maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen;
• uitwerken van voorstellen in receptuurinstructies e.d.
• tijdige/juiste verantwoording verbruik;
• aantal ingebrachte voorstellen;
• uniforme toepassing instructies;
• aantal overgenomen voorstellen.

Bezwarende omstandigheden

• Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d.
• Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken.
• Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen.
• Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod.
• Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren.

Competentieprofiel
Kennis en betekenisvolle vaardigheden

• MBO niveau 3 werk- en denkniveau;
• Minimaal 2 jaar werkervaring na behalen van diploma, in functie Indiase Specialiteiten kok
• aantoonbare kennis van de basis kooktechnieken;
• kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Competenties / gedragsvoorbeelden
Initiatief nemen:

• begint uit zichzelf, wacht niet af;
• heeft vertrouwen in eigen kunnen en kwaliteit;
• kijkt in het eigen werk vooruit en komt in actie als dat nodig is;
• ziet als zaken (ook buiten het eigen werk) blijven liggen en pakt ze op als dat kan.

Coachen / Instrueren:

• toont belangstelling voor anderen en wat hen bezighoudt;
• weet te motiveren en enthousiast te maken;
• geeft vertrouwen en ruimte om iets zelf te doen en fouten te maken;
• laat anderen voorbeeldgedrag zien.

Kwaliteitsgericht:

• corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan;
• vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service;
• komt met voorstellen om zaken beter te doen.

Stressbestendig:

• blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig;
• herstelt snel na tegenslag of teleurstelling;
• blijft ook onder druk doelgericht werken.

Gevraagd

• MBO niveau 3 werk- en denkniveau;
• Minimaal 2 jaar werkervaring na behalen van diploma, in functie Indiase Specialiteiten kok
• aantoonbare kennis van de basis kooktechnieken;
• kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Uren

38 - 40 uur
38 uur per week